陕西小炒泡馍家庭版
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excess宇文

牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的,而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间,肉上压着石头防止肉变散,煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着,制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来,然后用来制作泡馍。

小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁,也是加上调料在锅里烧煮,到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着,这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹,定时翻肉,应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍,称之为鲜肉小炒。

食材
面粉 克500
粉丝 1把
木耳 10朵
香菜 3根
西红柿 1个
牛肉 1斤
牛棒骨 1根
青菜 1把
八角 1个
花椒 10粒
草果 1个
香叶 5片
小茴香 1两
酱油 1勺
4勺
辣子面 1勺
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    加少量安琪和面,揉成面团,常温发酵半小时即可。没拍面团成型照。
  • 步骤 2/9
    擀成饼
  • 步骤 3/9
    在电饼铛里烙熟,半发面的饼,稍硬。
  • 步骤 4/9
    开始掰馍
  • 步骤 5/9
    掰的小好入味,因为不是全发面,所以不会煮的找不着,一定要有耐心,为了美食。
  • 步骤 6/9
    熬制肉汤,牛棒骨,牛肉先焯水,洗净,重新加入开水,放入葱姜,八角,花椒,香叶,小茴香,草果,等香料熬煮两小时。
  • 步骤 7/9
    准备好配菜
  • 步骤 8/9
    下入小葱炒香,放入木耳(可以切丝),西红柿,牛肉煸炒,倒入少量生抽,放入辣椒面,醋适当多放,翻炒后加入熬好的肉汤(汤可适当多放些,馍跟粉丝都很洗汁),放入适当盐调味,煮开。倒入掰好馍,稍煮一会儿,下入青菜,粉丝(一定要提前泡好),一起煮,带汤汁快干时,打入一颗鸡蛋,慢慢搅拌,直至鸡蛋变熟。加入香菜稍加翻炒即可出锅。
  • 步骤 9/9
    卖相不怎么好看,但是味道还不错。
小贴士

泡馍讲究的是汤好,口感清淡。而小炒讲究的是配料多,口味重,一般会添加黄花木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒(口味重的多加辣子跟醋)。汤可适当多放些,馍跟粉丝吸汁很厉害。

发布于 2018-09-03
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