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清明菜馍馍
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帅呆scarcity

每到春天，清明菜特别嫩和香。记得祖外婆还在世时每到清明节前后，就会去田间地头采摘最嫩的清明菜尖尖，淘洗净切碎煮熟加上玉米粉，面粉，糯米粉，白糖，红薯，甜酒酿汁揉成面团儿。发酵后做成馍馍，蒸熟后清香扑鼻，喧软可口，营养丰富。一次做很多，还送给亲戚朋友，大家都喜欢吃！现在我看到清明菜馍馍就会想起我那疼我们爱我们的祖外婆！清明菜能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰，镇咳，镇痛等作用。所以清明菜馍馍是药食两用的美味！

时间:1-2小时
食材
清明菜 500g
面粉 500g
糯米粉 100g
玉米粉 200g
白糖 适量
红薯 200g
酵母 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    清明菜洗净，滤干水
  • 步骤 2/15
    切碎
  • 步骤 3/15
    中火坐锅倒适量开水将切碎的清明菜放入煮沸后调小火，将清明菜熬煮二十分钟（水不要太多，因为要用清明菜汤汁揉面）
  • 步骤 4/15
    红薯削皮后蒸熟软备用
  • 步骤 5/15
    准备好白糖，玉米粉，面粉，糯米粉
  • 步骤 6/15
    将煮好的清明菜稍晾后用料理机打几分钟成浆，这样口感更细腻
  • 步骤 7/15
    将清明菜汁晾温热放酵母粉（甜酒酿汁）白糖搅化搅匀后将熟红薯（也可将熟红薯压成泥），面粉，玉米粉，糯米粉放入搅匀后再反复揉匀
  • 步骤 8/15
    揉匀成较软的面团
  • 步骤 9/15
    发酵至二倍大
  • 步骤 10/15
    倒面板上揉成光滑的团（又要拍照又要揉面所以先拍的没揉光滑的面团）
  • 步骤 11/15
    盘成条，揪成大小适宜的面剂子
  • 步骤 12/15
    将面剂子分别揉成圆团状，再次醒发二三十分钟，膨胀待用
  • 步骤 13/15
    将第二次发酵的面团放上刷有油的蒸格上
  • 步骤 14/15
    放入火大水宽蒸锅内，蒸十分钟
  • 步骤 15/15
    蒸好的清明花馍馍，很好吃！
小贴士

糯米粉的用量不要过多，以免如果馍馍冷食时发硬不好吃。

如掌握不好清明菜浆的量揉面，可先将面粉，红薯，玉米粉，糯米粉纳入盆中，边倒菜浆水边和面边揉。揉至较软的面团就行。

没有甜酒酿汁也可用酵母粉发酵

发布于 2022-03-19
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