菜馍
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橘殃永昌

菜馍,我家也叫塌菜馍,这是一种河南特有的面食,有点类似韭菜盒子,但是不完全一样。一样的是都是面皮里面加菜馅做的,不一样的是菜馍夹的菜馅很丰富,可以是韭菜,菠菜,苋菜、荆芥、虾皮,鸡蛋,豆腐,香菇,等等。菜馅加上下两层面皮,蔬菜的全部营养被包裹其中,是很合理的饮食搭配。

时间:30分钟-1小时
食材
韭菜 500g
菠菜 200g
适量
适量
鸡蛋 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    韭菜、菠菜切碎,加少许香油拌匀
  • 步骤 2/8
    和面
  • 步骤 3/8
    饧发20分钟
  • 步骤 4/8
    面团饧发后,切成大小合适的剂子,擀成面皮
  • 步骤 5/8
    取适量菜馅,放盐、磕一个生鸡蛋,拌匀,平铺在面皮上
  • 步骤 6/8
    再取一张面皮,放到菜馅上,轻轻用手指按紧周围部分,拿起碗,顺着饼边一转,把多余的面就给去掉了,留下圆圆的一张饼
  • 步骤 7/8
    电饼铛打开,调到烙饼档,把菜馍放进去,
  • 步骤 8/8
    等一面微黄后翻面,另一面变成金黄色后就可以了
小贴士

1、揉好的面团不能太干也不能太湿,太干不容易擀开,也不容易擀薄,面团太湿在擀的过程中就很容易黏,或者破,那菜馅就会掉了;

2、切好的菜先用小磨香油拌好,不要放盐和五香粉,等到需要往擀好的面皮上铺菜馅时,另拿一个小碗装出需要的菜馅,再调入盐和五香粉,磕一个生鸡蛋搅匀,这样不至于有一部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长会出水;

3、菜馍放到电饼铛上不要频繁翻动,要不菜馅容易散出来

发布于 2020-03-17
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