菜馍,我家也叫塌菜馍,这是一种河南特有的面食,有点类似韭菜盒子,但是不完全一样。一样的是都是面皮里面加菜馅做的,不一样的是菜馍夹的菜馅很丰富,可以是韭菜,菠菜,苋菜、荆芥、虾皮,鸡蛋,豆腐,香菇,等等。菜馅加上下两层面皮,蔬菜的全部营养被包裹其中,是很合理的饮食搭配。
1、揉好的面团不能太干也不能太湿,太干不容易擀开,也不容易擀薄,面团太湿在擀的过程中就很容易黏,或者破,那菜馅就会掉了;
2、切好的菜先用小磨香油拌好,不要放盐和五香粉,等到需要往擀好的面皮上铺菜馅时,另拿一个小碗装出需要的菜馅,再调入盐和五香粉,磕一个生鸡蛋搅匀,这样不至于有一部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长会出水;
3、菜馍放到电饼铛上不要频繁翻动,要不菜馅容易散出来