韭菜荆芥菜馍
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海德薇冲鸭-

最近比较喜欢浏览菜谱,偶然看到辽南蟹老乡做的菜馍,勾起我的食欲,第二天一早就去买了韭菜、荆芥准备做菜馍。

现在的韭菜不怎么好,叶子也不肥嫩,香味也不浓,离春天的韭菜差远了。不过,还是要吃的,少了韭菜味道就大打折扣了。荆芥是我最最爱吃的菜,蒸着吃、下面条、凉拌菜、做菜馍,都离不开它,特喜欢它的香味!

菜馍出锅,我一口气吃了两个,把我给馋的吧。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
鸡蛋 4个
韭菜 150g
荆芥叶 适量
植物油 20g
适量
十三香 2g
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉内慢慢加水
  • 步骤 2/18
    和成比较软的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右
  • 步骤 3/18
    醒面的空当,把韭菜、荆芥摘洗干净,控一下水
  • 步骤 4/18
    韭菜切小段儿
  • 步骤 5/18
    放入大碗内,加入适量植物油
  • 步骤 6/18
    放少许十三香拌匀备用
  • 步骤 7/18
    醒好的面团搓长,分成若干小剂子
  • 步骤 8/18
    取一份,按扁擀成大薄片,越薄越好
  • 步骤 9/18
    把擀好的面皮移到洒了面粉的菜板上,均匀铺一层韭菜,四周留白
  • 步骤 10/18
    再放一层荆芥嫩叶
  • 步骤 11/18
    捏一小撮盐,均匀撒在上面
  • 步骤 12/18
    鸡蛋磕开一个小口,把蛋液均匀倒在菜上
  • 步骤 13/18
    一个菜馍放一个鸡蛋,就如图片所示,尽量倒均匀,不要超出菜的范围
  • 步骤 14/18
    然后再取一张同样大小的面皮,盖在上面
  • 步骤 15/18
    四周按压一遍、粘和牢固
  • 步骤 16/18
    不粘锅内放入适量植物油,小火加热,端起做好的菜馍生坯,慢慢划入锅内
  • 步骤 17/18
    全程小火,煎至两面金黄即可
  • 步骤 18/18
    取出切块食用
小贴士

做菜馍的面一定要软一些,擀的时候要尽量薄一些,这样吃起来皮才不会硬。

菜里面的盐不要在一开始的时候放,现做现放才能保持菜叶的新鲜。

煎的时候要全程小火。

发布于 2022-03-18
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