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酒香柴鱼
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恨灵雕

以前小的时候吃过干的柴鱼，这次跟大师学做这道年夜菜酒香柴鱼才知道还有生的柴鱼卖。上网了解了一下，柴鱼还有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效，原来还有如此的功效。这次选用金龙鱼黄金比例调和油来烹煮，因为金龙鱼黄金比例食用调和油主要是倡导膳食脂肪酸均衡，平衡营养更健康。金龙鱼黄金比例调和油，也是人体所需营养的最佳平衡比例，会让这道菜更营养美味可口。

时间:10-30分钟
食材
柴鱼 500g
黄酒 100g
金龙油调和油 适量
盐 适量
花椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
生粉 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把洗净的柴鱼去头，去皮，去骨，取两边的肉。
  • 步骤 2/15
    把鱼肉切成块，加入姜片和料酒生粉。
  • 步骤 3/15
    用手轻轻的抓匀腌制十分钟。
  • 步骤 4/15
    锅里倒上倒入金龙鱼黄金比例调和油。
  • 步骤 5/15
    开火烧热，用筷子在油里试试，如果筷子有油花冒出就，油温就可以了。
  • 步骤 6/15
    把鱼用筷子一块块的夹进油锅里，稍微炸成形。
  • 步骤 7/15
    把炸好的柴鱼捞起控干油。
  • 步骤 8/15
    黄油，花椒，姜片，香葱段备用。
  • 步骤 9/15
    锅里留少许油，把花椒，姜片，香葱段煸炒香。
  • 步骤 10/15
    然后加入黄酒。
  • 步骤 11/15
    酒烧开后，把配料捞出。
  • 步骤 12/15
    倒入炸好的柴鱼块。
  • 步骤 13/15
    加入酒酿和白糖，轻轻的翻炒均。
  • 步骤 14/15
    再用生粉和清水勾成薄芡炒匀即可起锅。
  • 步骤 15/15
    酒香柴鱼的酒味非常的香浓，口感极佳。
小贴士

柴鱼要卖得大点的，因为小的柴鱼去皮去骨后切不成块，易散。

过油锅时无须时间太长。

如果有生的花椒味道会更好

发布于 2019-09-23
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