搜索菜谱、食材
酒香蒜子炖带鱼
7.4万 热度 23 收藏
credit孤独

这道菜并不是红烧带鱼，灵感也源自年少时在家常常吃到的酒糟炖鱼。鱼需要以前准备，用料炒一炒麻一麻，赋予它更多的香气。

在外被寒风吹的直打哆嗦，回家乘热吃上一口香气满贯的炖带鱼，真是再治愈不过的事儿了

wechat：ch_lovescc

欢迎提问

食材
带鱼 1条
大蒜头 三整个（大概几十瓣儿）
红、青椒 各半个
花椒、盐 15g、10g
姜 几片
葱 两根
炸鱼粉 生粉蒜粉黑胡椒适量
米酒 240ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先来炒一炒腌鱼的料，非常容易的料。花椒15g、盐10g放入锅中，中小火炒到香气浓郁，就可以取出。（锅中不要加油啊什么的！干炒）
  • 步骤 2/11
    准备好要用的材料，带鱼洗干净，取出内脏，再次冲洗干净，切段。用炒好的腌料涂抹均匀，放冰箱冷藏放置12小时+。鱼腌渍好之后取出，把蒜剥好，葱姜切好，青红辣椒切片。炸鱼粉，就是生粉35g，蒜粉5g，黑胡椒2g混合均匀。米酒一碗。
  • 步骤 3/11
    把每一块儿鱼都裹上炸鱼粉。
  • 步骤 4/11
    锅中倒入比平时炒菜多一点点的油，热油后，放入裹粉的带鱼块儿，中小火炸，一面大约2-3分钟。
  • 步骤 5/11
    炸到图中这样的金黄色，捞出控油。
  • 步骤 6/11
    锅内油不要倒掉，放入大蒜和生姜，炸出香味。
  • 步骤 7/11
    再放入葱段和辣椒片翻炒。
  • 步骤 8/11
    再次加入鱼块一起翻炒。
  • 步骤 9/11
    加入全部的米酒没过鱼块，再加入老抽半勺，一勺生抽，一瓶盖米醋，两到三大勺糖。小心翻炒一下（太大力鱼会散掉）。
  • 步骤 10/11
    翻拌一下，开大火准备收汁儿，炖十分钟左右。因为是用盐腌制的，咸味儿绝对够了，最好不加，不然很难把握咸淡。
  • 步骤 11/11
    炖好非常浓郁的汁儿，拌饭也好吃！wechat：ch_lovescc欢迎提问
发布于 2019-02-14
评论
相关菜谱