家炖带鱼
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眼睛忘充电燕

家常炖带鱼,入口鲜嫩,鱼刺都是软的,老人孩子的最爱

时间:30分钟-1小时
食材
刀鱼 800g
适量
其它调料 适量
葱花 适量
姜片 适量
料酒 适量
五香粉 适量
适量
生抽 适量
适量
花椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将刀鱼化冻,洗净去除内脏和头。切成长短适中的段。
  • 步骤 2/10
    将鱼段控干水份,加料酒,盐,五香粉,腌制半小时以上。
  • 步骤 3/10
    在腌制好的鱼段里,洒适量干面粉,上下翻动几下,让每块都沾到面粉,但又不是太厚。
  • 步骤 4/10
    锅里放宽些的油,油温八九分热的时候,放入沾了面粉的鱼段。
  • 步骤 5/10
    炸到两面金黄色。
  • 步骤 6/10
    捞出来。再炸另外一些,直到全部炸完。
  • 步骤 7/10
    留底油,将全部炸好的鱼段放回锅内,洒葱姜段。
  • 步骤 8/10
    加生抽,花椒粉,醋。加适量水。盖上锅炖一会。
  • 步骤 9/10
    到汤汁浓稠,鱼段全部上色入味,即可出锅。
  • 步骤 10/10
    喜欢味精的可以上盘前少加一点,个人感觉可以不加。
小贴士

带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:

(1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。

(2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。

(3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。

发布于 2019-11-01
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