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酒酿圆子烧带鱼
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滴卧嗣陕唾

这道菜是在2017年10月份与朋友聚会时在某饭店吃过，一直念念不忘，后来自己回家烧过两次，家里人也喜欢这道菜，这几天馋甜甜糯糯的食，解馋之余觉得非常值得分享，把操作步骤以图片形式记录下来，因为好吃从不吝啬

食材
带鱼 整理干净后370克
酒酿 汤汁多点150克
生姜切丝 8克
葱段 10克
大蒜切片 1瓣（腌制用）
小米椒切小段 1个
盐 5克
白砂糖 12克
油 40克左右（包括煎鱼用的油）
料酒 10克
生抽 1小勺
老抽 1小勺
胡椒粉 适量（腌制用）
味精 2克
糯米丸子 适量（根据自己的喜好可增减）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先搓点糯米小汤圆吧，自己搓的大小不均匀60克的糯米粉搓了这点，不想自己搓买的也行，将小汤圆滚水煮至汤圆浮起捞出放入凉水碗中备用
  • 步骤 2/13
    带鱼整理干净后切段放盐、料酒、姜、蒜、葱段、胡椒粉腌制半小时以上（此步骤用小部分的葱姜）
  • 步骤 3/13
    腌制鱼的时间可以切小米椒、准备米酒，剩余的葱、姜备好
  • 步骤 4/13
    腌制好的鱼用纸吸吸水分，后面煎鱼比较省事
  • 步骤 5/13
    平底锅烧热倒油，待油温6成热放入带鱼，小火煎制（留下10克油左右稍后用）
  • 步骤 6/13
    煎好的鱼段装盘备用
  • 步骤 7/13
    煎鱼的锅洗洗干净接着用，倒入剩余的油中小火加热后放入剩余的姜，小米椒稍微炒炒
  • 步骤 8/13
    转中火倒入生抽、老抽、酒酿加入锅中搅拌均匀
  • 步骤 9/13
    煎好的带鱼入锅加白砂糖转中小火微煮两分钟斯文地翻动鱼段
  • 步骤 10/13
    煮熟的小汤圆入锅后转中火收汁，轻轻用铲子翻动鱼段及小汤圆，用筷子尝尝汤汁觉得不够甜适当加糖不够咸加点盐（个人口感稍有偏差）
  • 步骤 11/13
    待汁收浓撒味精和葱花拌匀后关火
  • 步骤 12/13
    装盘
  • 步骤 13/13
    上桌、拍照、传菜
小贴士

带鱼不用煎得很干，碎一点也没关系，更入味

喜欢辣口味可以再加一个小米椒

所有食材的增减佐料也相应增减

个人觉得自己搓的小汤圆好吃

发布于 2019-01-27
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