每年腊月里腌制的腊鱼腊鸭开春以后担心不好保存，想办法用酒拌匀密封入坛子保存。刚开始不想浪费，哪晓得经过酒糟过的腊味，蒸食风味大不同了。咸香中略带有丝丝酒香味，肉质口感入口即化，倒还成了我家每年不需要做的食物了。
1、腊味经过一个冬季晾晒，制作前需要清理干净。
2、不喜欢黄酒可以用高度白酒或者米酒制作，风味各不相同。
3、酒类具有很好地防腐效果，用酒浸过的肉类可以较长时间保存不会变质。