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柚香腊鸭
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旧爱时光觅梅

自制腊鸭，从腌制到阴干之后用柚子皮垫底蒸熟，除了鸭肉本生的自然咸香味，吸收了柚皮的水果自然香味，满嘴留有余香。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 500g
油 适量
盐 适量
桂皮 适量
生抽 适量
老抽 适量
小茴香 适量
料酒 适量
白糖 适量
罗勒香料 适量
黑芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸭腿洗净后沥干水分
  • 步骤 2/12
    准备调料
  • 步骤 3/12
    先倒入适量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把调料一起倒入拌匀腌制2天
  • 步骤 4/12
    之后沥干酱料之后挂在阴凉通风处阴干。
  • 步骤 5/12
    用温水洗净
  • 步骤 6/12
    准备生姜片和葱段
  • 步骤 7/12
    柚子皮洗净后用刀消除里面的白膜后铺在蒸格上。
  • 步骤 8/12
    鸭腿皮朝下，上面加上葱段和生姜片
  • 步骤 9/12
    把料酒均匀的倒入鸭腿上
  • 步骤 10/12
    冷水上锅大火蒸半小时。
  • 步骤 11/12
    之后打开拿个筷子戳进鸭腿最厚部位，里面流出白色的油水表示熟了。
  • 步骤 12/12
    放入碗中待凉凉后抹上一些香油。
小贴士

腌制过程如果气温高放冰箱冷藏。

阴干的鸭腿肉吃口很好，不会有柴干的感觉。

发布于 2019-11-26
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