这道菜是我的最爱，最爱的是此菜里的竹笋，竹笋采自大山里，每年春天采摘竹笋嫩芽晒干，此干竹笋真可谓是山珍，平时吃不到。用腊鸭搭配竹笋，因为腊鸭油多且腊味十足，所以此菜非常鲜香，吃起来风味俱佳。
1.此菜腊鸭较咸无需加盐。可根据腊鸭咸度适当加少许盐。
2.竹笋晒干较老，需高压锅烧制，不然很难烧熟，烧熟后吃起来却很嫩。
3.如果没有腊鸭，用带点肥肉的腊肉也可，新鲜的鸭和肉也行，只是口味稍欠佳。