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葱烧鸭腿
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淇沪上雨天颜雨

鸭腿是我家常吃一种食材，因着它做法很多煎、炸、煮、焖、烤几乎各种烹饪方式都能很好“消化”，而且还特别实惠，四个鸭腿（十元钱）就能做出够一家人吃的味道鲜美、葱香浓郁、还能解馋的肉菜。

时间:1-2小时
食材
鸭腿 4只
大葱 100g
盐 适量
老姜 15g
冰糖 5粒
丁香 4粒
白芷 4片
草果 1个
桂皮 一小段
八角 2个
香叶 3片
红烧酱油 3匙
料酒 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主要食材：鸭腿
  • 步骤 2/15
    调料：料酒、红烧酱油、大葱、老姜、花椒粒、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、（冰糖、食盐）
  • 步骤 3/15
    鸭腿洗净放入冷水下锅，锅中放入花椒粒，大火烧沸五分钟逼去血水。
  • 步骤 4/15
    逼去血水的鸭腿捞出控干水份。
  • 步骤 5/15
    锅中放少许底油，鸭腿皮朝下放入锅中小火煎制。
  • 步骤 6/15
    煎至鸭皮变色吐油，把多余的油倒出来。（四肢鸭腿，足足剪出小半碗油）
  • 步骤 7/15
    大葱和老姜用刀拍松。
  • 步骤 8/15
    拍松的葱姜和所有调料都放入锅中小火炒出香味。
  • 步骤 9/15
    放入煎好的鸭腿。
  • 步骤 10/15
    烹入料酒
  • 步骤 11/15
    加入热水莫过鸭腿，加入红烧酱油调色。
  • 步骤 12/15
    大火烧沸后15分钟左右放入食盐，盖上盖子改小火烧制。
  • 步骤 13/15
    烧至汤汁减少到三分之一时，拣去调料不用，改大火收汁。
  • 步骤 14/15
    收至汤汁浓稠即可关火。
  • 步骤 15/15
    烧好的鸭腿凉吃热吃均可。
小贴士

鸭腿炒水的时候放入花椒粒能很好的取到去腥的作用。

汤汁不要收的太干，留一些汤汁拌饭也是非常不错的。

发布于 2019-12-17
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