冬瓜烧鸭腿
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听菡谁予琴乱

这夏日炎炎,吃点什么好呢?推荐今天的菜肴——冬瓜烧鸭腿,冬瓜是夏季的常见蔬菜,可以利尿消肿,清热祛暑, 吃起来也清淡可口;而鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。

食材
鸭腿 2只
冬瓜 500克
白糖 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
姜片 适量
大蒜 适量
小葱 适量
八角 适量
桂皮 适量
油盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料;
  • 步骤 2/11
    将鸭腿放入冷水锅中, 加入两片姜和少量的料酒焯一下, 取出后将鸭腿清洗干净备用;
  • 步骤 3/11
    锅中烧少量的油, 下入焯过水的鸭腿煸炒;
  • 步骤 4/11
    将鸭腿中的油脂煸炒出来, 微微发焦时下入姜片,大蒜瓣,花椒和干辣椒一起煸炒出香味;
  • 步骤 5/11
    在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿;
  • 步骤 6/11
    让鸭腿完全煸炒上色后, 加入冬瓜块;
  • 步骤 7/11
    继续翻炒,这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水;
  • 步骤 8/11
    加盖, 大火煮开, 转为小火, 焖煮十五分钟;
  • 步骤 9/11
    再加入盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀后大火收汁即可;
  • 步骤 10/11
    装入盘中端上桌。
  • 步骤 11/11
    再来一张
小贴士

1. 鸭腿先用冷水加入姜片和料酒焯一下, 这样能去除部分异味;

2. 煸炒鸭腿时只需放很少的油, 因为鸭的油脂比较厚, 我们一定要先煸炒出来大部分油脂, 吃时才不会腻;

3. 鸭腿煸炒油脂出后也将大料在油中炒一下,这样更激发其香味,再下入红烧汁(没有可以用酱油)和少量的糖(主要是为了去除鸭的异味),将鸭腿煸炒上色;

4. 上色后的鸭腿与冬瓜(冬瓜块需切的大些)一起加入水焖煮上十五分钟,最后加入调味料后大火收汁即可。

发布于 2019-02-07
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