苦瓜含胰岛素的物质，促进糖分解，降血糖，降血压，改善脂肪平衡，是糖尿病、癌症患者的最佳食物之一。清热祛心火，解毒，明目等等好处，人出门在外都有火，用它去火再好不过了。
苦瓜过水打焯时，不要焯太久，以免影响口感，没有咬头。