Name: 角瓜鸡蛋水饺
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 角瓜 3个; 生鸡蛋 6个; 饺子粉 3碗; 无盐干虾皮 2汤匙; 盐 适量; 清水 适量; 香油 1匙

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角瓜鸡蛋水饺

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离恨总随风辰沛

这款饺子特别清淡，既有鸡蛋的香味，又有角瓜的清香，而且无盐干虾皮的鲜味大于腥味。特别适合瘦身的妹子和‘三高’人群。

时间:30分钟-1小时

食材

角瓜 3个

生鸡蛋 6个

饺子粉 3碗

无盐干虾皮 2汤匙

盐适量

清水适量

香油 1匙

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/20

面粉加适量清水，呈雪花状。
步骤 2/20

揉成表面光滑的面团（揉面要做到手光、面光、盆光）。
步骤 3/20

盖上保鲜膜醒一会.
步骤 4/20

角瓜洗净，从中间剖开，把瓤子刮净。
步骤 5/20

用插丝板把角瓜插丝。
步骤 6/20

角瓜丝里加适量的盐，把角瓜里的水杀出来。
步骤 7/20

开大火，锅里倒入比平时炒菜多一点的油，待油温五分热，倒入打散的鸡蛋。
步骤 8/20

把鸡蛋炒成鸡蛋蓉，备用。
步骤 9/20

把杀好水的角瓜丝，用手尽量攥干，放在大碗里，备用。
步骤 10/20

把鸡蛋蓉、虾皮、香油倒进角瓜丝碗里。拌匀。
步骤 11/20

面板上撒上干面粉。取一部分面团，搓成细长条。
步骤 12/20

切出大小均匀的面剂子。擀成圆的薄皮.
步骤 13/20

取适量的馅放在面皮上。
步骤 14/20

把饺子捏严实。
步骤 15/20

开大火，锅里加适量的清水，烧开。
步骤 16/20

下入包好的饺子.
步骤 17/20

在饺子完全漂起来前，要时不时的用铲子搅动几下，避免饺子塌锅。
步骤 18/20

饺子开锅后，加适量的清水，因为饺子皮薄、角瓜丝比较细、鸡蛋又是熟的，所以角瓜鸡蛋饺子不用加3次水。加过一次水，再次沸腾后，饺子膨胀上浮，就可以出锅了。
步骤 19/20

饺子用漏勺捞出来，尽量用漏勺把水控净。
步骤 20/20

开吃

小贴士

1.因为角瓜容易出水，所以这个饺子最好现吃现包，最忌讳包完之后，放个小半天才煮，那就成片儿汤了。

2.盐都放在角瓜丝里，炒鸡蛋蓉的时候别放盐。

发布于 2020-10-26