“春初早韭”与“秋末晚藩”，自古以来被人们并称为两大佳蔬，其中“藩”是指大白菜，而“韭”就是韭菜。陈藏器在《本草拾遗》里指出“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”韭菜虽辛而温，却不像辣椒、生姜、大蒜那么刺激，吃了之后也具有促进血液循环、增强保温的作用。可见在古代的养生观念中，韭菜是很符合中医“春夏养阳”的养生食品。
在著多以韭菜为食材制作的美食中，韭菜鸡蛋饺子是彼受众多人群喜爱的美食之一。
下面与大家分享我做的韭菜鸡蛋水饺
韭菜馅加盐后很容易出汁，所以把盐多一点加到鸡蛋里，虾皮是咸的。拌馅时可以最后少少加一点盐就可以了
切好的韭菜先淋上香油，油可以起到封住韭菜切口水分的作用，有效的避免和减少出汁
虾皮用油炸过可以去除生虾皮的腥味，同时炸制过的油也有浓浓的虾味。
煮饺子时依个人喜好，煮的嫩或老一些，个人体会韭菜以煮嫩点口感最好，也就是饺子皮煮熟后妈可捞出。