这是一道从电视学来的茄子的做法。茄子清淡，拌料鲜香怡人，既有芝麻酱浓郁的香气，又有微微的辣，还有皮蛋那QQ的感觉。茄子的鲜嫩﹑麻将的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，吃上一口，开胃又清爽。
1、茄子大火蒸至表层蔫吧塌陷即为成熟。
2、蒸完茄子的汤汁要倒掉，划开的茄子含有一定的水份，即可与拌匀混合。
3、尽量选用嫩茄子。