Name: 蚝仔烙
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 生蚝 300g; 鸡蛋 2个; 红薯粉 200g; 油 适量; 盐 适量; 鱼露 3汤匙; 鸡粉 少许; 胡椒粉 少许; 红辣椒 1个; 香菜 1棵; 葱 1棵

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蚝仔烙

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哑铃segment

蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃，台湾、福建这边也常见。“蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！

时间:10-30分钟

食材

生蚝 300g

鸡蛋 2个

红薯粉 200g

油适量

盐适量

鱼露 3汤匙

鸡粉少许

胡椒粉少许

红辣椒 1个

香菜 1棵

葱 1棵

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
步骤 2/13

食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
步骤 3/13

买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
步骤 4/13

鸡蛋打散。
步骤 5/13

葱、香菜去头洗净、切碎。
步骤 6/13

红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液
步骤 7/13

再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
步骤 8/13

此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
步骤 9/13

静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
步骤 10/13

用勺子再次搅拌均匀。
步骤 11/13

平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
步骤 12/13

红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
步骤 13/13

铲起、装盆，蘸料一起配齐。

小贴士

调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。

发布于 2019-09-10