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汕头蚝仔烙
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筝语莫挽尤

蚝仔烙，对于一直在外游荡的小杭来说，满满是家的味道，老妈经常一句话：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”，五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜天天日思夜想的蚝仔烙。主料选材方面，蚝一定要小个，并不是越大越好，大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈！红薯粉如果有农家自己做的就更好了！红薯粉和水的调和比例是一比三。

时间:10-30分钟
食材
生蚝 500g
红薯粉 1碗
鸡蛋 5个
油 适量
盐 适量
香菜 两颗
鱼露 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将一碗红薯粉倒入盆中；
  • 步骤 2/11
    倒三碗水进去薯粉中；
  • 步骤 3/11
    加适量的生粉；
  • 步骤 4/11
    用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；
  • 步骤 5/11
    将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；
  • 步骤 6/11
    热锅，放入少量油；
  • 步骤 7/11
    倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
  • 步骤 8/11
    基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；
  • 步骤 9/11
    等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
  • 步骤 10/11
    用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
  • 步骤 11/11
    装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！
小贴士

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菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！

发布于 2020-10-29
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