潮汕砂锅粥，是指用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料再加配料煮成。经典的粥品有砂锅蚝仔粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
1、蚝仔粥最好选择新鲜的珍珠蚝，不要选干蚝仔，这样煮出来的砂锅粥才有蚝仔的鲜甜。
2、新鲜的蚝，外观有光泽且白嫩光滑。
3、蚝仔易熟，所以要在粥煮到差不多的时候才下锅，不用煮太久。