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正宗潮汕砂锅粥之鲍鱼鲜虾粥
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阙那壹刻妖娆

曾常年出差于广东，大爱砂锅粥，奈尝遍申城大小粥店，无一心动，随咨询普宁大厨，得其精髓。

食材
大米 电饭煲自带米斗儿，半斗儿，两人量。
干贝 15粒
基围虾 半斤
鲍鱼 2个
花生油、松露 少许
姜丝、蒜蓉酥、香菜末儿 适量
萝卜干儿 适量
冬菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    米用水浸泡两小时，去水加两勺花生油搅拌均匀，这样不会粘锅。
  • 步骤 2/10
    虾去须及前脚，从头剪开到尾，洗掉虾脑，这样煮的粥才能洁白。
  • 步骤 3/10
    干贝浸泡十分钟洗净，生姜切丝待用。
  • 步骤 4/10
    淘米下水，加入干贝及姜丝儿，大火煮沸后改小火。
  • 步骤 5/10
    五分钟后放入萝卜干和冬菜。萝卜干需提前浸泡洗净，切断儿。
  • 步骤 6/10
    再十分钟后加入鲍鱼。鲍鱼盐水泡二十分钟，以吐出脏物，开水煮一分钟，以清洁切片。
  • 步骤 7/10
    再十分钟后加入处理好的基围虾，大火煮沸后马上小火继续煮25分钟。
  • 步骤 8/10
    滴入2滴鱼露，两分钟后熄火。
  • 步骤 9/10
    根据个人口味添加蒜蓉酥及香菜。
  • 步骤 10/10
    美味大功告成，根据个人口味选择普宁黄豆酱。
小贴士

一定要用砂锅，这样的粥才又稠又入味儿，冬菜、鱼露和豆酱是广东特有调料，需提前准备。

发布于 2018-09-19
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