鸡肝：具有养肝,补肾虚,补血益气,止血凉血,提高免疫力,明目,益肝,补肾之功效适宜人群：适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜夜盲症，容易长粉刺、疖疮等皮肤病，肺气肿，甲状腺机能亢进症的患者食用。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
1、动物肝脏是动物体内的解毒器官，洗净后放盐水中再浸泡30分钟左右，起到解毒作用
2、鸡肝较嫩，卤制时间不易太长、控制在10分钟之内就好，老了就不好吃了
3、动物肝脏一次性不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。