春季是养肝的最佳季节，而鸡肝味甘而温，是养肝的首选食物。卤鸡肝的做法很简单，口感也不错。卤鸡肝柔软香糯，那种香气，很实在，很踏实。在嘴里咀嚼，面面的，糯糯的，沁入心脾。蘸着蒜泥吃更好吃。
在开始制作前，要将买回来的鸡肝在盐水中泡上1小时，可以去除毒素。