香卤鸡爪
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姆潭蚊负鼻

简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~

食材
鸡爪 16个
八角 4颗
桂皮 1片
草果 1个
花椒 1小把
香叶 2片
料酒 适量
4片
少许
生抽 适量
老抽 适量
适量
干辣椒 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。
  • 步骤 2/5
    深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。
  • 步骤 3/5
    在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
  • 步骤 4/5
    煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。
  • 步骤 5/5
    煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。
小贴士

1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。

2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。

发布于 2018-08-06
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