胶东有个饭食叫做排骨米饭,松散劲道粒粒晶莹的米饭配上酱香浓郁骨松肉烂的排骨,味道与口感是让人爱不释口的。那问题来了,咋做排骨好吃?这个,窍门没有方法倒是有一些。首先是猪肋排的选用,整扇的猪肋排只选用中间的那几根,具体的说是7、8、9这几根,此处的肋排肉质厚实肋条粗细均匀,肋排尾端有部分脂肪与精肉混杂在一起,肋排做出的菜肴油润不柴,主要是带有油润的油香。肋排要做到骨松肉烂使用压力锅可能是捷径,但通过放入西红柿来软化排骨,让排骨在肉质软烂不失外形的同时,酸甜的口感极是解腻。
排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段,此处肋排长度均匀肉质厚实,排骨边缘带有油脂