溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过裹淀粉油炸后溜炒，成品色泽油亮外酥里嫩咸鲜适口，是很多人喜爱的一道美食。夏日没有胃口的时候，不妨做上一盘，绝对是打开你胃口的开胃神器，我家小馋猫说是猪肉最经典绝至的美味吃法，做好的一盘子基本上都被小馋猫自己消灭掉了，O(∩_∩)O哈哈哈~。
淀粉可用玉米淀粉，或者红薯淀粉也可以，把淀粉稀释后，上面的清水倒掉在把猪肉和淀粉混合，加一勺食用油抓拌猪肉，可以让猪肉炸制的时候不会炸油。
酱汁多少可随自己喜欢，汁要少，微微能沾到肉段，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。