Name: 东北溜肉段
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 东北菜
Ingredients: 猪前槽肉 300克(梅花肉最好); 土豆淀粉 100克; 尖椒 1根; 胡萝卜 1段; 生抽 1大匙; 白醋 1瓶盖; 糖 1小匙; 盐 适量

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东北溜肉段

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朗瓜兆诒诰

溜肉段是东北名菜，几乎没人不爱吃。小时候，生活条件差，只有过年时我爸才会做给我们吃。那时，真盼望过年啊！我爸做年夜饭时都是我给他打下手，耳濡目染，我渐渐学会了一些菜的做法。溜肉段是我自认为学的比较到家的一道菜。

时间:30分钟-1小时

食材

猪前槽肉 300克(梅花肉最好)

土豆淀粉 100克

尖椒 1根

胡萝卜 1段

生抽 1大匙

白醋 1瓶盖

糖 1小匙

盐适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

土豆淀粉100克
步骤 2/25

加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上
步骤 3/25

泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)
步骤 4/25

猪前槽肉一块洗净
步骤 5/25

切2厘米左右的小块
步骤 6/25

把肉块放进淀粉糊里
步骤 7/25

抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟
步骤 8/25

此时准备其他食材。葱姜切碎
步骤 9/25

尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片
步骤 10/25

调味汁:小碗里加1大匙生抽
步骤 11/25

1瓶盖白醋
步骤 12/25

1小匙糖(提鲜，无甜味)
步骤 13/25

1满匙盐
步骤 14/25

多半勺土豆淀粉
步骤 15/25

再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀
步骤 16/25

热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸
步骤 17/25

炸至肉块表面微黄，捞出备用
步骤 18/25

再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸
步骤 19/25

待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)
步骤 20/25

复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜
步骤 21/25

下尖椒和胡萝卜翻炒几下
步骤 22/25

倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，
步骤 23/25

倒入调好的味汁
步骤 24/25

大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)
步骤 25/25

成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。

小贴士

1.必须炸两次

2.复炸油温一定要够

3.回锅时大火快炒，迅速出锅

发布于 2020-07-20