肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的，尤其深受孩子的喜爱，这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了，下面这款就是我的制作，大家参考一下吧：
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。