在东北菜里如果第一名是锅包肉的话，那熘肉段绝对可以和其并驾其驱，他们的做法虽然有些许相似，但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。
1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。
2 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。
3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。
4 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长
影响口感。
5.给肉段挂浆是这道菜的关键，调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落
6.、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆