Name: 溜肉段
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 里脊肉 400g; 青椒 1个; 油 适量; 盐 适量; 葱 适量; 姜 适量; 蒜 适量; 淀粉 适量; 醋 2小勺; 酱油 1小勺; 糖 3小勺; 白酒 1小勺; 料酒 1小勺

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溜肉段

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揖隙孛又硕

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

时间:10-30分钟

食材

里脊肉 400g

青椒 1个

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

淀粉适量

醋 2小勺

酱油 1小勺

糖 3小勺

白酒 1小勺

料酒 1小勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

准备材料
步骤 2/16

猪肉洗净，切成条状
步骤 3/16

加入1小勺盐
步骤 4/16

加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
步骤 5/16

淀粉中加入1个蛋清
步骤 6/16

加入腌制好的肉，给肉挂浆
步骤 7/16

锅中油六七成热
步骤 8/16

将肉段下锅炸
步骤 9/16

炸至金黄捞出
步骤 10/16

然后复炸一次
步骤 11/16

葱姜蒜切碎备用
步骤 12/16

1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
步骤 13/16

锅中放油，葱姜蒜爆香
步骤 14/16

下入青椒炒至断生
步骤 15/16

下入肉段
步骤 16/16

倒入料汁翻炒均匀即可

小贴士

1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆

发布于 2023-02-08