溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
1、炸制的时候火候要控制好，不要外面都焦黑了，里面还不熟。
2、这道菜的配料也有多不同 有的放点胡萝卜、黄瓜、香菜， 有的出锅淋香油，不管它怎么淋漓变换，只要不失其本味就行！