“九斗碗”也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名，而咸烧白就是其中之一。
咸烧白在年夜饭上一定会有它的身影，是一道代代相传的宴客菜，一口肉香便能勾起逢年过节、亲朋欢聚的美好回忆。
在过去咸烧白只有在逢年过节、红白喜事等一些大场合中才能看见，所以对我来说也是童年的飘香回忆，夹起一块微微发颤的扣肉入口即化，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，让人欲罢不能！
油炸猪皮的时候，猪皮容易粘在锅底，一定要注意不要炸糊了，特别是油花飞溅的时候千万不要烫伤自己。
猪皮要炸得好吃着才不会那么腻。