咸烧白是四川宴席中三蒸九扣中的一个菜肴，颜色红亮，咸香鲜美下饭，很受大家的喜欢。咸烧白主要是用五花肉和芽菜合蒸，但我们四川大多地方人家冬季有用青菜做盐菜的习惯，用来蒸烧白非常适宜，盐菜吸收了五花肉的油脂，口感格外细腻爽嫩，五花肉也不再油腻，非常美味！
五花肉煮熟捞出一定要晾干水分再下油锅，以免肉有水分油会溅.盖上锅盖炸，听到锅内没有霹雳啪啦声就关火，捞出备用。
没有自腌盐菜就买芽菜。（据说用芽菜才正宗），不过我认为好吃才是王道！