四川咸烧白
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闯红灯

咸烧白是一道四川的汉族名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一,以精选五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以先炸后蒸为主,外面买的亚硝酸盐腌制的芽菜实在是不敢吃,所以自己在家做了梅干菜,味道也是一流,简单而不简约的一道菜。我家人吃烧白的时候比较多,基本上每星期都会做,是家里餐桌上必不可少的下饭菜。

时间:1-2小时
食材
五花肉 2500g
梅干菜 80g
老抽 100g
菜籽油 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好带皮的五花肉洗净。
  • 步骤 2/17
    冷水入锅煮到七成熟,筷子能扎进去就可以了,不能煮太熟。
  • 步骤 3/17
    趁热在肉皮上均匀的刷上老抽。
  • 步骤 4/17
    依次刷好,再重复一次让颜色更漂亮。
  • 步骤 5/17
    锅中入油,多倒一点油,大火烧开,这时需要准备锅盖,不然你的手脸可能就废了。
  • 步骤 6/17
    依次放入五花肉下锅炸制,马上盖上锅盖。
  • 步骤 7/17
    为了让皮更软糯,起锅马上把皮浸泡在煮肉的热汤里,不然待会儿你切的时候就会哭了,这是必不可少的诀窍,都分享给你们啦。
  • 步骤 8/17
    依次切成均匀的薄片。
  • 步骤 9/17
    倒入大盆里,倒上老抽。
  • 步骤 10/17
    抓均匀,时间足够可以腌制一晚上,我一般都是第一天下午准备材料腌制到第二天上锅蒸,当然直接蒸也可以,你就不要指望它那么入味了。
  • 步骤 11/17
    抓一碗自己腌制的梅干菜,自己做的菜都是选用最嫩的叶片反复洗净做出来晒干的,特别好吃。
  • 步骤 12/17
    用水泡上十分钟泡软。
  • 步骤 13/17
    准备大碗,码好的肉皮朝下倒扣在碗里。
  • 步骤 14/17
    上面铺上梅菜。
  • 步骤 15/17
    依次装好,上锅大火蒸四十分钟即可。
  • 步骤 16/17
    蒸好以后取出,倒扣在盘子里即可,技术不好没有倒扣整齐,主要是太烫手了。这步最好让男士代劳,注意防止烫伤。
  • 步骤 17/17
    皮软糯弹牙,肉肥而不腻,趁热开吃吧。
小贴士

五花肉的分量根据自己家实际情况来增减,我做的比较多一点,蒸出来可以放冰箱冷冻,想吃随时都能吃到,老抽的分量也自己掌握。

发布于 2019-08-27
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