咸烧白
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皓月storm

咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸鲜味味。菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。

这道《四川名菜:咸烧白》,我用的是四川资中的特产,冬尖。我们家乡的咸烧白,都是用冬尖做配菜,算是一道特色菜。

食材
带皮五花肉 2000g
冬尖 200g
适量
酒酿 适量
酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    带皮五花肉洗净后,分成五份,冷水下锅;
  • 步骤 2/14
    五花肉煮至筷子能轻松插透,即可捞起;
  • 步骤 3/14
    准备少量酒酿;
  • 步骤 4/14
    少量酱油;
  • 步骤 5/14
    煮好的五花肉稍稍冷却后,抹上酒酿;
  • 步骤 6/14
    再抹上一层酱油,里里外外都要抹匀;
  • 步骤 7/14
    锅里倒入油,将五花肉放进锅里炸,先将带皮的一面放进锅里,之后再翻面;
  • 步骤 8/14
    炸好的五花肉放进冷水里,激一下;
  • 步骤 9/14
    冬尖洗净后,沥干水分,剁碎备用;
  • 步骤 10/14
    冷却后的五花肉拭干水分,切片,肉片朝下,码进略深一点的盆里;
  • 步骤 11/14
    再浇上一点酱油入味;
  • 步骤 12/14
    五花肉上面码上冬尖;
  • 步骤 13/14
    将五花肉连盆一起,放进锅里,开水上锅,大火蒸熟;
  • 步骤 14/14
    蒸好的烧白,只要存放妥当,可以放1个月左右;食用时,再上锅,隔水蒸熟即可。
小贴士

碎碎念:

1、烧白可以一次性多做一些。春节时,拿来待客,蒸熟即可食用;

2、五花肉抹一层酒酿,可以使烧白口感更香糯;

发布于 2024-12-06
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