最好吃的家乡菜—咸烧白
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establish迷恋

咸烧白是家乡四川的传统名菜,是川菜中很有特色的菜式。以咸鲜回甜,肥而不腻,软糯入口即化,味道醇香而闻名于世

咸烧白也是老爸的拿手绝活之一,小时候不是想吃就能吃得上的,只有每逢过年或者宴请客人,老爸才会做这道菜,以示对过年、对客人的重视,所以这是一道带着浓浓年味的菜

随着时间的流逝,这道菜也成了日常餐桌上的普通菜式,嘴馋的时候就会蒸上一碗,大快朵颐!

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
梅干菜 100g
砂糖 7g
生抽 25g
适量
老抽 7g
五香粉 1g
花椒粒 适量
姜片 15g
菜籽油 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    梅干菜洗净,加清水浸泡10分钟
  • 步骤 2/9
    沥干水分
  • 步骤 3/9
    热油锅,放入花椒粒和姜片炒香
  • 步骤 4/9
    加入梅干菜炒香,再加入五香粉和砂糖炒匀,盛起待用
  • 步骤 5/9
    五花肉洗净,焯血水,加入清水没过五花肉,加入少许花椒粒和姜片,水开后煮约15分钟,煮至九分熟
  • 步骤 6/9
    五花肉捞起,用厨房纸巾擦干肉皮,趁热抹少许老抽,放置待干
  • 步骤 7/9
    热锅加入分量外的油,待油热后,放入五花肉炸,猪皮向下,炸至肉皮起泡
  • 步骤 8/9
    炸好的肉皮
  • 步骤 9/9
    将五花肉切成厚约0.3厘米的片
小贴士

肉皮喜欢颜色深的话,可以在油锅里多炸一会,喜欢浅棕色就少油炸一会

可以在高压锅里蒸,也可以用普通的蒸锅,普通的蒸锅大概就一个半小时,蒸到软糯入口即化就行了

发布于 2018-11-10
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