家乡菜---咸烧白
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alteration若馨

烧白,四川、重庆地区的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。特别是咸烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
盐菜 300g
酱油、盐、姜、花椒、菜籽油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将带皮的五花肉放姜片煮熟
  • 步骤 2/10
    煮好后沥干水份。
  • 步骤 3/10
    在肉皮上抹上酱油,腌制30分钟。
  • 步骤 4/10
    铁锅倒入菜籽油加热,将腌制好的五花肉肉皮向下放油锅里炸制。
  • 步骤 5/10
    待肉片煎制焦黄,沥出放冰水里浸泡十分钟,这时可以看见肉皮已起皱了就可以沥出。
  • 步骤 6/10
    盐菜洗净盐粒,切碎,姜切粒,肉切片。
  • 步骤 7/10
    将切好的肉,肉片朝下铺放在碗底,淋两勺酱油,洒少量盐,然后放上姜粒及花椒。
  • 步骤 8/10
    最后铺上盐菜。
  • 步骤 9/10
    隔水蒸制40分钟。
  • 步骤 10/10
    起锅倒扣入盘子上即可。
发布于 2019-02-07
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