咸烧白
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鸵鸟amusement

烧白,四川的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,无论是红白喜事,还是逢年过节,烧白都是不可或缺的一道宴客菜。烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底。但是,在我们家乡,通常用冬尖打底。冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜(又叫冬菜)腌制窖储发酵而成,早在清代道光年间即已驰名全国,远销北京、上海等地。用冬尖打底的烧白,芬芳四溢,香气扑鼻,肥而不腻,香滑软糯,令人垂涎三尺!

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 2500g
冬尖 200g
适量
白酒 适量
生抽 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    带皮五花肉洗净后,分成六份,冷水下锅
  • 步骤 2/13
    五花肉煮至筷子能轻松插透,即可捞起
  • 步骤 3/13
    煮好的五花肉稍稍冷却后,抹上白酒
  • 步骤 4/13
    再抹上一层生抽,里里外外都要抹匀
  • 步骤 5/13
    锅里倒入油,将五花肉放进锅里炸,先将带皮的一面放进锅里,之后再翻面
  • 步骤 6/13
    炸好的五花肉放进冷水里,激一下
  • 步骤 7/13
    冷却后的五花肉拭干水分,切片,肉片朝下,码进略深一点的盆里
  • 步骤 8/13
    再浇上一点生抽入味
  • 步骤 9/13
    五花肉上面码上切好的冬尖
  • 步骤 10/13
    再放上适量姜蒜末
  • 步骤 11/13
    将五花肉连盆一起,放进锅里,开水上锅,大火蒸熟
  • 步骤 12/13
    蒸好的烧白,只要存放妥当,可以放1个月左右;食用时,再上锅,隔水蒸熟即可
  • 步骤 13/13
    说一个小插曲,这次的烧白做了5份,这张图片里的烧白就是我翻的,很漂亮吧。可是那时想的是,烧白还有呢,后面再拍成果照,然后我就随便拍了张照片。结果我就悲催了,剩下的一个烧白被某人左翻右翻,然后就翻成了上一个步骤的模样,翻得我痛心疾首,捶胸跺地啊!哎!以后再不敢假手于人
小贴士

1、烧白最好冬季做,易于保存;白可以一次性多做一些,拿来待客,蒸熟即可食用;

2、五花肉抹一层酒酿,可以使烧白口感更香糯;如果没有酒酿,也可以用白酒代替;

发布于 2020-10-10
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