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咸烧白
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宝贝婷仔

咸烧白是一道川菜名菜，是独具四川特色的扣肉品种。因为这道菜制作工序繁多并具有一定的技术含量所以这道菜并不是我们四川人常吃的家常菜，而往往是作为宴客大菜或年夜饭上的年菜来呈现。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1.0斤
宜宾芽菜 1.0袋
豆豉 适量
姜 1.0块
老抽 适量
细白砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉切成2块，放入清水中，中火煮二十分钟；
  • 步骤 2/10
    煮好后捞出来，趁热抹上一层老抽；
  • 步骤 3/10
    晾干水份；我放在篮子里沥干较快；
  • 步骤 4/10
    ，花肉下入6成油温的油锅中制皮；
  • 步骤 5/10
    捞出炸好的的五花肉放入温水中浸泡1小时；
  • 步骤 6/10
    整块五花肉去除边料后切成5mm厚的肉片；
  • 步骤 7/10
    加入老抽1茶匙、白糖半茶匙拌匀上色；
  • 步骤 8/10
    上色以后的肉片定碗装盘（咸烧白的装盘一般是12片）
  • 步骤 9/10
    宜宾芽菜1袋，放入碗里，加入姜末，豆豉拌匀；
  • 步骤 10/10
    上笼大火蒸一个小时（喜欢软点的可以加长时间）；吃的时候倒扣过来就好了。
小贴士

小技巧在步骤里

发布于 2024-01-23
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