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咸烧白
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前手缆谂媒

咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
芽菜 250g
油 60g
盐 2茶匙
老抽 20g
花椒 15颗
干辣椒 4个
红糖 10g
葱 2根
姜 5g
醋 2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉煮到八成熟，放盐、葱、花椒、姜一同煮
  • 步骤 2/16
    芽菜洗净泥沙，切段
  • 步骤 3/16
    锅中放油，加花椒和干海椒炒香
  • 步骤 4/16
    倒入芽菜，炒的时候放一点酱油，为的是提味增色增香
  • 步骤 5/16
    装盘备用
  • 步骤 6/16
    锅中放少许油，放红糖，熬出泡泡
  • 步骤 7/16
    然后将煮好的肉在里面烙皮
  • 步骤 8/16
    将肉皮烙成黑红色
  • 步骤 9/16
    将烙好的肉切片
  • 步骤 10/16
    用酱油、醋、红糖调好汁
  • 步骤 11/16
    将每片肉在调好的汁里面过一下
  • 步骤 12/16
    肉皮向下在碗里码好
  • 步骤 13/16
    在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜
  • 步骤 14/16
    隔水蒸1小时
  • 步骤 15/16
    用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转过来即可
  • 步骤 16/16
    完成
小贴士

翻得时候小心一点以免汁水撒出来。

发布于 2019-07-31
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