前段时间，练习包包子，为了多练练，搜了很多不同馅心的包子菜谱照做，但没搜到川冬菜馅的，正好以前在央视一个美食节目看过面点大师俞世清教做这个包子，所以记录分享一下，也顺便检验一下我苦练的成果
此配方大概能做每个坯重80克左右的包子24个，馅心咸淡可根据自己口味调整。
熟馅的包子要求薄皮大馅，因为馅心加热后不易塌，将馅心按实，提褶包成高桩包子形，仿佛画眉鸟笼是川冬菜包子的标准造型，这个只能靠练习找手感，熟能生巧，我也在学习中。
最好先炒馅，再擀皮。因为包子皮中加了泡打粉，比较适合一次发酵，一次发酵的包子成形花纹更好看更清晰，包制也容易些。馅炒好一定要摊平冷却或进冰箱冷藏至室温才能包，否则馅心太热会烫死酵母造成面皮发不起来，油浸入皮中。