冬菜包(芽菜)
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失眠Christian

这是小时候的味道……一个南城的娃儿……吃货的经历。天安门旁边的中山公园,有一家餐厅《来今雨轩》,最爱吃他家的冬菜包,可惜餐厅已经不在……味道也再也找不到……作为一个吃货,尝试了很多次,终于让我找到它啦!!!

不多说啦!大家开始吧……

食材
芽菜 250克
肉馅 200克
甜面酱(全聚德甜面酱) 30克
豆瓣酱 40克
白砂糖 60克
料酒 10克
老抽 5克
3克
姜汁 少许
淀粉 5克
25克
面皮配料 适量
中筋面粉 350克
酵母 5克
色拉油 25克
牛奶(常温) 200克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先炒馅料:热锅冷油,放入3:7比例的肥瘦的猪肉馅(我是自己买的梅花肉,在家自己剁碎的)
  • 步骤 2/12
    以此放姜汁料酒(最小火力)慢慢把肉馅炒熟,将炒熟的肉馅盛出待用
  • 步骤 3/12
    另起一口锅,热锅冷油,小火,将甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐、老抽倒入锅中慢慢熬煮,当看见有小泡冒出,将肉馅到入锅中,煸炒
  • 步骤 4/12
    将芽菜末到入肉酱里继续煸炒,火力可以调整到中火,大致炒到肉末和芽菜均匀即可
  • 步骤 5/12
    取出一个碗,将淀粉和水混合,倒入芽菜肉末锅内,继续翻炒均匀,直至酱汁浓稠即可关火
  • 步骤 6/12
    将馅料放入大碗中,晾凉待用
  • 步骤 7/12
    先揉面:请将面粉、酵母、糖、油、牛奶放入厨师机进行搅拌,如果没有厨师机,面包机、手揉均可,将面揉至表面光滑为止,我是用厨师机揉的,大概揉10分钟左右******酵母:耐高糖类酵母!!!!******牛奶:必须常温!!!******面团:必须揉到表面光滑!!!这三点必须做到,否则出不来松软的效果!
  • 步骤 8/12
    开始包包子啦!
  • 步骤 9/12
    不用发酵面团,揉至光滑,就可以马上开始包啦!切记切记!因为揉面时间长酵母量也大,如果再留出发酵时间,蒸出来的包子不会如云一样绵软
  • 步骤 10/12
    包包子:大概40克左右一个面团,馅料不宜太多,一汤勺即可……
  • 步骤 11/12
    包完包子后,在发酵15分钟,不能超过15分钟(后果自负),原因上面已经提及到了
  • 步骤 12/12
    开始蒸啦!冷锅开火上气后16分钟关火,等3分钟后再开盖!我是用蒸箱做的,效果和蒸锅一样好!
小贴士

1芽菜:超市有买芽菜末或整颗芽菜,买回家后用清水浸泡一夜,将盐分洗净,多出来的可以放在冰箱里冷冻,如果是整颗芽菜,泡好后剁碎即可待用

2先揉面:

******酵母:耐高糖类酵母!!!!

******牛奶:必须常温!!!

******面团:必须揉到表面光滑!!!

3、建议用厨师机揉面!效果会很棒

4、芽菜:最好选择“宜宾芽菜”

发布于 2018-12-26
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