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牛奶小面包（无油）
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韩真zZ

市面上好吃的琳琅满目，但是食品安全问题越来越揪心，所以更喜欢自己去做，让爱的家人和朋友都能享用美味（对于我来讲，不用刻意抽出完整的时间去做这些，每天在店里，不忙的时候把面团和出，每当忙完，面团差不多也就发好了，所谓忙里偷闲，两不误，不亦乐乎）有朋友反应下面比例和面不萱软，面粉是600g左右，这里面粉不需要全部用来和面，留出一些做面扑，数据供大家参考，每个人制作时还是要酌情处理滴

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 600g左右
酵母粉 6g
伊利纯牛奶 240ml（220+20m l）
鸡蛋 1枚（只用蛋黄）
水（稍微温） 100ml
盐 6g
绵糖 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把牛奶（牛奶是240ml的，这里我先倒出220ml，剩余20ml，放在最后搅拌蛋黄，用来刷面包）、糖、盐、酵母、100ml水倒在和面盆里搅拌开，然后倒入高筋面粉
  • 步骤 2/15
    揉好的面团包上保鲜袋，放在温暖的地方发酵（我纯手工和面，揉了十五分钟左右，揉出手膜）
  • 步骤 3/15
    发酵到2.5倍大，用手拨开，里面全是发酵的窟窿
  • 步骤 4/15
    把面揪成大小差不多的剂子，用手团圆，码在烤盘里，码的时候每个之间要留出些许空隙（利于稍后充分发酵开）
  • 步骤 5/15
    完全码好后用保鲜袋套上烤盘（防止干皮），放温暖处再发酵1h左右
  • 步骤 6/15
    取下保鲜袋，每个小剂子已经发酵到紧紧挨在一起
  • 步骤 7/15
    不小心打出个双黄蛋，蛋黄和20ml牛奶搅匀（蛋清蛋黄分离：若没有分离器，鸡蛋磕开一头，扣个小口，把蛋清控入一只空碗，蛋清控净后，把蛋黄倒入容器）
  • 步骤 8/15
    蛋黄牛奶液均匀刷在面包剂子上，多刷几遍，20ml多一点都能用完
  • 步骤 9/15
    在刷蛋液之前，烤箱需要先预热，温度200 °、上下烤、时间设置23min
  • 步骤 10/15
    在时间还剩18min时，把烤盘送入
  • 步骤 11/15
    安安静静的等待那声清脆的结束声
  • 步骤 12/15
    最后6min左右的样子
  • 步骤 13/15
    预设时间结束，用隔热拖叉拖出烤盘，放在耐高温面板上
  • 步骤 14/15
    娇滴滴的小面包
  • 步骤 15/15
    松软可口、无油健康，用来做早点、零食都可以
小贴士

和面要软，利于后续容易发酵到理想状态

发布于 2019-02-27
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