牛奶小排包(附详细揉面过程,揉出手套膜)
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墨染几许红叶昊明

我看到好多人都会问,没有面包机,手工怎么揉出手套膜,我以前也很苦恼,不管揉多久都揉不出来,还累个半死,后来才知道,原来是有技巧的,现在不愁做不出面包了!

时间:1-2小时
食材
普通面粉 320g
奶粉 45g
20g
2g
温水 180ml
酵母 3g
色拉油 30ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    全部材料除油外混合均匀,用筷子顺时针搅成絮状,盖上保鲜膜静置20分钟,让面粉吸收水分,有利于揉面
  • 步骤 2/24
    20分钟后揉成面团,此时面团极不光滑,而且有点粘手
  • 步骤 3/24
    接下去主要步骤来了,就是搓。把面团用力向前方搓出去,断掉也没关系
  • 步骤 4/24
    然后叠回来,或者卷回来
  • 步骤 5/24
    再搓出去,卷回来,一直持续此步骤
  • 步骤 6/24
    没几下面团就光滑不少,也不那么粘手了
  • 步骤 7/24
    里面的筋也越来越多
  • 步骤 8/24
    搓的久了面团会大量失去水分,此时就需要补水了,边上放一碗水,把手沾湿,轻轻拍在面团上,大概搓3次就要补一下水
  • 步骤 9/24
    搓了大概10分钟吧,手上已经非常干净了
  • 步骤 10/24
    搓开来也越来越绵密
  • 步骤 11/24
    也有了一定弹性,可以拎起来甩了
  • 步骤 12/24
    大概半小时不到就可以拉出比较像样的膜了,拉膜的时候切下一小块,慢慢的向四周拉开就可以了
  • 步骤 13/24
    此时可以放油了,色拉油不像黄油一样那么好柔,感觉油实在揉不进了就拿出来再继续搓
  • 步骤 14/24
    搓几下感觉不那么油了就把搓开的面团放倒盆里转一下,粘上油再继续搓,直到盆里的油用完
  • 步骤 15/24
    此时面团意见非常光滑
  • 步骤 16/24
    检验一下膜,也很不错了
  • 步骤 17/24
    再来一张,接下来就可以放温暖处发酵了
  • 步骤 18/24
    面团发至2倍大
  • 步骤 19/24
    挤压排气,分成10个小剂子,盖上湿布松弛15分钟
  • 步骤 20/24
    每个小剂子擀成牛舌状自上而下卷起来
  • 步骤 21/24
    排入烤盘进行二次发酵,发酵完成后,烤箱预热170度,烤15分钟左右,表面金黄就可以了
  • 步骤 22/24
    出炉~
  • 步骤 23/24
    来张特写
  • 步骤 24/24
    这是我做了好几次后揉出的最成功的一张,补上来给大家看看
小贴士

没有奶粉的小伙伴可以用牛奶代替,其实本来就应该用牛奶的,只是我女儿吃剩下好多奶粉,不用浪费了。自从开始自己烘焙以后,我发现奶粉有了好去处啊

发布于 2018-10-12
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