牛奶茶贝果(附详细贝果整形手法)
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老实

方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
干酵母 3克
细砂糖 15克
3克
牛奶 140克
黄油 5克
红茶(我用的红茶包) 4克(茶包2个)
水(糖水) 1500毫升
糖(糖水) 75克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油外所有材料混合,揉光滑后(约10分钟)加入黄油,继续揉5分钟左右,至可拉出半透明膜的扩展状态。
  • 步骤 2/9
    将面团5等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 3/9
    将面团压平擀开。
  • 步骤 4/9
    翻面后,将面胚上侧的1/3向下折叠,用手拍紧。
  • 步骤 5/9
    再将下侧的面胚翻折上去,完成一个三折,用手拍紧。
  • 步骤 6/9
    将面胚上边压向下边,用手掌根部压紧,卷成条状。再从中间向两边揉搓至20厘米,一头搓细圆,一头按扁平。
  • 步骤 7/9
    用扁平的一端包住细圆的一端,捏紧接口处。
  • 步骤 8/9
    黏合处朝下,一个贝果面胚就做好了。
  • 步骤 9/9
    剪几个比面胚大的油纸,垫在烤盘上,放上面胚。
小贴士

( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ )治不了的拍照技术 这是一次失败的经历 好桑心

发布于 2018-08-03
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