新疆，无论南疆北疆，不管城市乡村，大人小孩都喜欢吃汤饭。汤饭好吃，首先是汤好，一定是有新疆羊肉的，味道鲜美，养人，百吃不腻；而所谓的“饭”则是一定用筋道的新疆地产面粉做的，揉的通透，醒的彻底，煮而不烂，入口软滑。天冷时节，吃一碗地道新疆汤饭，叫你一身热气腾腾，浑身舒坦，那感觉就一个字——“爽”；豪爽的新疆汉子，在一场豪饮之后，再来一小碗汤饭，既解酒，又养胃，好！

汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”等，因是将和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中国的历史上是个民族大融合的地区，单从人种学上来说便不好下一个确切的定义，因此，它的各种文化受外来文化影响的程度就非常深，单此饭食就有传说是从甘肃、陕西等地流落到新疆的人们带来，并加以改进有了汤饭现在的不同做法。从这方面也可以看出新疆是一个具有高度区域融合性的地区。

汤饭的营养：

新疆人因辽阔的地域、粗犷的民风、寒冷的气候等原因，在饭菜的制作上口味偏麻、辣，调料味重，喜大盘大碗饮食方式，不似南方居民饮食小巧、精致、数量繁多。因新疆主要出产小麦，所以居民的家庭饭食基本以面食为主（现在也有不少人便食米饭）。为了在单一的饭食中补充人体必须的营养，新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料调治中放许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉等。这样在单一的饭食中蔬菜的多样搭配基本上可以满足人们对维生素、粗纤维的需求。

汤饭的叫法很多，“揪片子”“二节子”“炮仗子”等等，是依据加工成的面食形状而命名的，做法则大同小异。 我看到有不少朋友也写了这个菜谱，但都丢失了新疆汤饭最主要的特征：酸和辣，不是只用羊肉蔬菜和面片煮一锅就能叫新疆汤饭的！！做好汤饭并不简单啊……