Name: 新疆汤饭
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 高筋面粉 250g; 牛肉 100g; 清水 135g; 油 适量; 盐 1.5g; 土豆 1个; 西红柿 2个; 胡萝卜 1根; 菠菜干 50g; 胡椒粉 适量; 大蒜 3瓣; 葱 适量; 香菜 适量; 香醋 适量

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新疆汤饭

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纯青smuggle

跟着家常菜的课程学做过扯面，所以这次做的汤饭也没什么欢度了，家人很喜欢吃自己扯的面，不过因为一家三口都咳嗽，所以这次没有放辣椒，做了清淡版的新疆汤饭，但是一样受欢迎

时间:30分钟-1小时

食材

高筋面粉 250g

牛肉 100g

清水 135g

油适量

盐 1.5g

土豆 1个

西红柿 2个

胡萝卜 1根

菠菜干 50g

胡椒粉适量

大蒜 3瓣

葱适量

香菜适量

香醋适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

准备材料
步骤 2/18

面粉加入盐和清水
步骤 3/18

揉成光滑面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟左右
步骤 4/18

醒好后的面团用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
步骤 5/18

准备配菜
步骤 6/18

西红柿洗切小块，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净
步骤 7/18

牛肉切丁，葱、香菜洗净切末
步骤 8/18

3、热锅凉油，下蒜爆出香味
步骤 9/18

下牛肉翻炒均匀
步骤 10/18

加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀
步骤 11/18

加西红柿翻炒出水分
步骤 12/18

加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
步骤 13/18

把醒好面片切成宽条
步骤 14/18

用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
步骤 15/18

两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长
步骤 16/18

将面条挂在左手，准备下面片
步骤 17/18

面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子
步骤 18/18

最后等揪片子全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），下菠菜大火烧开，加胡椒粉搅拌均匀，滴几滴香醋，撒上香葱菜末即可

小贴士

1.面一定要和的软硬适中，加水一般是100克面粉加50克水，因为每个地方的面粉吸水量不一样，这个自己要掌握好。

2、和好的面团一定得醒两次，最后一次必须上植物油再次醒好

3、揪片子时，要快点，这样保证所有揪片子煮的熟度一样，汤的火候要保持中小火汤开的状态

发布于 2019-12-25