12月份的学做家常菜的第2课是汤宽辣子旺的新疆汤饭,恰巧我们这里下大雪了,非常的寒冷,我就学着做了一碗,吃完全身暖暖的。亲们,寒冷的冬天赶快给自己做碗温暖的汤饭吧O(∩_∩)O~
1、面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2——3克,,这个可以适量添加或者减少。加水一般是100克面粉加50克水,因为每个地方的面粉吸水量不一样,这个自己要掌握好。
2、和好的面团一定得醒两次,最后一次必须上植物油再次醒好
3、揪片子时,要快点,这样保证所有揪片子煮的熟度一样,汤的火候要保持中小火汤开的状态
4、锅中的汤一定得“宽”,这样煮好的汤饭不太稠,揪片子会吸收汤的,爱吃羊肉的可以用羊肉汤代替水
5、做汤饭要尽量将汤味调制鲜美,可选择不同颜色的蔬菜进行搭配,如、木耳、蘑菇等等的菌类,这样做出的汤饭色彩才会诱人,有食欲;但是西红柿必须有,也可以用番茄酱来代替,羊肉可以换成牛肉、猪肉等,新疆人不加羊肉,吃着不像汤饭
6、做新疆汤饭一定不能将揪片子煮的太多,汤饭要基本保证一次吃完,尽量不要剩,否则容易变稠变软不好吃
锅中的汤要“宽”,否则饭太稠;
7、各种蔬菜不能加的太多,这样汤就宽了,揪片子就好吃了,辣皮子可加或者不加,要么加油泼辣子,依自己口味吧
8、实在不会和面的,可以买新鲜的宽面条,揪成揪片子。