刚看到12月的学做家常菜里有这一个教学帖子，还以为是用米饭做成的，结果大出意外，用我的理解，其实就是面条的一种形式，不得不感慨新疆与内陆饮食上的差异。前面尝试着做了2次，感觉还挺简单的，甚至于比之前学做的扯面还更为简单。前面做的时候，因为顾及到妈妈不吃牛肉，所以都是用的猪肉来做，但这样一来就不是清真菜了，所以今天再按着可可老师的做法，改用了牛肉，再放一勺的自制辣椒油，寒冷冬天的早上，一碗汤宽辣子辣的汤饭，暖身暖胃……
1、面粉与水的比例为1：0.5，即100克面粉50克的水，盐不能放多，大概500克面粉放2—3克盐；
2、面团抹油前要多揉几次，第二次醒面必须抹上油；
3、如果动作不够娴熟，可以先将面片压薄扯长，然后再制作汤底，这样可能保证揪下去的面片子成熟度基本保持一致，不会出现先下的面片子已经熟悉了，而后面的还没下完；
4、做汤饭，一定要汤多配料少，因为揪下的面片子还会再吸收一点汤汁的。
5、视个人口味，可以在吃的时候再加上辣椒油，这样才形成真正的汤宽辣子旺的汤饭。