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汤种葡萄干牛奶小面包
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梨落

自创菜谱，为了家人能吃到更健康低脂的面包也为了记录配方以便每次使用.

食材
汤种: 70g
高筋面粉： 390g
牛奶： 270-280g
鸡蛋： 55g
糖： 45g
黄油： 30克
酵母： 6g
葡萄干： 随意
蜂蜜： 15g
白芝麻： 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    1:除了蜂蜜、葡萄干和黄油所有的用料倒进面盆里，稍微揉一下，放进冰箱冷藏至少半个小时（面团水分较大请做好心理准备）2:从冰箱拿出面团用刮板把面团移到揉面垫上用力揉面，几分钟后加入黄油，揉到面团吸收黄油，然后开启搓衣模式并且摔打面团至拓展阶段3:如果l面团温度较高可以放冰箱冷藏十几分钟，然后室温26-28摄氏度左右发酵1-1.5小时至两倍大，手指沾面粉戳动不回缩就是发酵完成。4:面团排气分割成48g的小面团16个，每个都搓圆擀成牛舌状，松弛15分钟，再擀成牛舌状，在竖着的半边铺上葡萄干，另一半折过来再从下往上卷成玫瑰花，每八个放在一个八寸的圆模里5:烤箱里放碗热水并把面包胚一起放进烤箱发酵40-60分钟成两倍大6:烤箱预热170度，表面刷上蜂蜜水（1:1）烤15分钟再刷一层蜂蜜水，继续烤10-15分钟，（烤箱温度不同，以上温度时间仅供参考）出炉马上再刷点蜜水。（附：面包上色后一定要加盖锡箔纸）
  • 步骤 2/3
    香喷喷的面包烤好了
  • 步骤 3/3
    松软拉丝
发布于 2018-08-30
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